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Die Brezel: Eine verdrehte Geschichte

Die Brezel: Eine verdrehte Geschichte


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Die katholische Kirche spielte in der Frühgeschichte der Brezel eine führende Rolle. Im 7. Jahrhundert diktierte die Kirche in der Fastenzeit strengere Regeln für das Fasten und die Abstinenz als heute. Brezeln, hergestellt aus einer einfachen Mischung aus Wasser, Mehl und Salz, waren ein ideales Essen während der Fastenzeit, als alle Arten von Fleisch, Milchprodukten und Eiern verboten waren.

Die ersten Brezeln wurden als weiches, matschiges Brot gebacken, wie die heutigen weichen Brezeln. Manche sagen, sie hießen ursprünglich „bracellae“, der lateinische Begriff für „kleine Arme“, von dem die Deutschen später das Wort „Bretzel“ ableiteten. Anderen zufolge wurden die frühesten Brezeln „Pretiolas“ genannt, was „kleine Belohnungen“ bedeutet, und von den Mönchen verteilt, wenn ihre jungen Schüler ihre Gebete richtig rezitierten. Wie auch immer sie genannt wurden, die Popularität dieser kurvigen Leckereien verbreitete sich im Mittelalter in ganz Europa. Als Symbol für Glück, Wohlstand und spirituelle Erfüllung angesehen, wurden Brezeln auch häufig an die Armen verteilt, um sie sowohl geistlich als auch buchstäblich zu ernähren.

Brezeln – oder diejenigen, die sie hergestellt haben – nahmen 1510 eine besonders dramatische Wendung im Rampenlicht, als osmanische Türken versuchten, in Wien, Österreich, einzudringen, indem sie Tunnel unter den Stadtmauern gruben. Mönche, die im Keller eines Klosters Brezeln backten, hörten die Fortschritte des Feindes und alarmierten den Rest der Stadt und halfen dann, den türkischen Angriff zu besiegen. Als Belohnung schenkte der österreichische Kaiser den Brezelbäckern ein eigenes Wappen.

Im 17. Jahrhundert wurden die ineinandergreifenden Schleifen der Brezel auch zum Symbol der unsterblichen Liebe. Die Brezel-Legende besagt, dass im Jahr 1614 in der Schweiz königliche Paare bei ihren Hochzeitszeremonien eine Brezel (ähnlich wie heute ein Querlenker) benutzten, um das Eheband zu besiegeln, und dass dieser Brauch möglicherweise der Ursprung des Satzes war „ den Knoten binden." In Deutschland – dem Land und den Menschen, die im Laufe der Geschichte am meisten mit der Brezel in Verbindung gebracht wurden – trugen Kinder des 17.

Wann kamen Brezeln nach Amerika? Ein Gerücht besagt, dass die teigigen Knoten auf der Mayflower kamen und von den Pilgern für den Handel mit den amerikanischen Ureinwohnern verwendet wurden, die sie in der Neuen Welt trafen. Deutsche Einwanderer brachten sicherlich Brezeln mit, als sie sich um 1710 in Pennsylvania niederließen. 1861 gründete Julius Sturgis die erste kommerzielle Brezelbäckerei in der Stadt Lititz im Lancaster County, Pennsylvania.

Sturgis machte sich auch die Ehre zu, die ersten harten Brezeln entwickelt zu haben – oder zumindest der erste zu sein, der absichtlich harte Brezeln backte (anstatt die weichen aus Versehen zu lange im Ofen zu lassen). In einer luftdichten Dose hielten sich die knusprigen Snacks länger, so dass sie weiter weg von der Bäckerei verkauft werden und länger im Regal bleiben können. Schließlich würden harte Brezeln wohl noch beliebter sein als ihre weichen Gegenstücke.

Bis in die 1930er Jahre wurden Brezeln noch in Handarbeit hergestellt. Aber 1935 stellte die Reading Pretzel Machinery Company die erste automatische Brezelmaschine vor, mit der Bäcker etwa 245 Brezeln pro Minute herstellen konnten, verglichen mit 40 pro Minute, die ein einzelner Arbeiter von Hand herstellen konnte. Heute bleibt Pennsylvania die amerikanische Hauptstadt der Brezelherstellung, da volle 80 Prozent der in den USA hergestellten Brezeln aus dem Keystone State stammen.


Das Unternehmen hat uns seinen Namen von seinem charakteristischen dunklen Fahrgeschäft, The Pretzel, erhalten, das wegen seines gewundenen, brezelartigen Layouts der Strecke so genannt wird. [1] Es könnte auch von dem Kommentar von jemandem beeinflusst worden sein, der den Prototyp des Rides fuhr: "Es fühlte sich an, als wäre ich gedreht und verdreht wie eine Brezel".

Das Unternehmen wurde 1928 gegründet, die Gründer Marvin Rempfer und Leon Cassidy patentierten eine Single-Rail-Dark Ride [2], die sie im Tumbling Dam Park am Ufer des Sunset Lake in Bridgeton, New Jersey, konstruierten. Das Unternehmen blieb während seiner gesamten Existenz in Bridgeton.

Ein großes, schweres Brezel-Design wurde ursprünglich an der Vorderseite jedes Autos angebracht, um zu verhindern, dass das Auto nach hinten kippt. Im Jahr 1929 hatte eine Standard-Brezel-Fahrt fünf Autos, 350 Fuß Strecke, eine Fahrzeit von eineinhalb Minuten und wurde für 1.200 US-Dollar verkauft.

Tragbare Brezelfahrgeschäfte für Karneval wogen etwa 9 Tonnen. Sie wurden mit riesigen Umzugswagen transportiert. In den ersten drei Jahrzehnten waren Brezelfahrten eine einzige Geschichte. Ab den 1950er Jahren wurden auch zweistöckige „Doppeldecker“-Fahrgeschäfte gebaut, deren Autos während der Fahrt durch eine Hubkette in das zweite Stockwerk gehoben wurden. Leon Cassidy war nicht für die Doppeldecker-Version. Die Verrückter Riese war 17 Tonnen, 40'x 8' auf Anhänger und 70'x30' beim Öffnen, und der Aufbau dauerte ungefähr fünf Stunden. Brezel machte auch Spinning-Fahrten, darunter eine berühmte für Coney Island.

Leons Sohn William Cassidy führte das Unternehmen nach seinem Vater. 1979 verkaufte er die Rechte zum Bau der Fahrgeschäfte.

Brezelfahrten waren in der Regel themenbezogen. Dazu gehörten The Caveman, Haunted House, Lost Mine, Gold Nugget, Thunderbird Jr. Ride, Toonerville Trolley, Whirlo, Kiddie Circus, Devil's Cave/Pirate's Cove/Bucket O' Blood (die gleiche Fahrt überarbeitet), Devils Inn, Winter Wonderland, Orient Express, Mad Giant, Laff im Dunkeln, Laff im Dunkeln mit sich drehenden Autos, Laffland, Pirates Cave, Pirates Den, Paris After Dark, Arabian Nights Tunnel of Love/Casper's Ghostland, Treasure Island, Spook-A-Rama, Le Cachot/Safari/Zoomerang und 3 Dantes Infernos.


Die verdrehte Geschichte der Brezeln

Oh Brezeln, wie sehr ich dich liebe! Seit ich denken kann liebe ich Brezeln. Sie gehören schon so lange zu meinen Lieblingsspeisen, weil sie perfekt sind. Sie können knusprig, weich, heiß, kalt sein, egal, sie schmecken immer gut. Aber woher kommen sie?

Foto von Markus Spiske / Unsplash

Brezeln gibt es eigentlich schon seit Hunderten von Jahren und stammen aus dem Mittelalter. Sie wurden oft an die Armen verteilt, weil sie als Symbol für Glück und Wohlstand galten.

Brezeln gelangten mit den Deutschen, die sich 1710 in Pennsylvania niederließen, nach Amerika. Erst 1861 wurden Brezeln in einer Bäckerei von Julius Sturgis hergestellt.

Sturgis hat auch das Verdienst, die harte Brezel geschaffen zu haben. Dieser Snack war einer der ersten Snacks, der gelagert werden konnte und lange hält, ohne schlecht zu werden. Dies bedeutete auch, dass Unternehmen die harten Brezeln an Geschäfte im ganzen Land versenden konnten.

In den 1930er Jahren wurde die erste automatische Brezelmaschine von der Reading Pretzel Machinery Company erfunden. Die Maschine konnte 245 Brezeln pro Minute produzieren! Bis heute ist Pennsylvania die Brezelhauptstadt Amerikas!

Was ist deine Lieblingsbrezel? Magst du harte oder weiche Brezeln lieber? Irgendein Geschmack, den Sie mögen? Teilen Sie es mit mir, indem Sie unten kommentieren!


Geschichte der Brezel

Brezeln lassen sich bis in die Römerzeit zurückverfolgen und sind im Elsass und in Deutschland seit langem Tradition.

Brezeln wurden als Option entwickelt, um den damaligen Abstinenz- und Fastengesetzen gerecht zu werden. Eier, Fett und Milch waren während der Fastenzeit verboten. Die restlichen Zutaten, die man verwenden könnte, waren also Wasser, Mehl und Salz. Ein junger Mönch backte die erste Brezel, machte aus Wasser, Mehl und Salz ein Fastenbrot, formte den Teig zur Gebetsposition des Tages und backte ihn als weiches Brot. Diese ersten Brezeln wären den weichen Brezeln sehr ähnlich gewesen.

Brezeln sind glasierte, gesalzene Kekse, die zu langen Röhren geformt sind, die oft zu Knoten verdreht sind. Das Wort “Brezel” stammt aus dem Deutschen, aber die Niederländer haben möglicherweise zuerst Brezeln in Amerika eingeführt. Es gibt eine Geschichte, dass im Jahr 1652 ein Siedler namens Jochem Wessels verhaftet wurde, weil er gutes Mehl zur Herstellung von Brezeln für den Verkauf an die Indianer verwendet hatte, als seine weißen Nachbarn Kleiemehl aßen.

Die erste Erwähnung des Wortes Brezel im amerikanischen Druck erfolgte um 1824. Hausgemachte Brezeln wurden von Straßenhändlern verkauft und 1861 wurde die erste kommerzielle Firma von Julius Sturgis in Lititz, Pennsylvania, gegründet.

1933 erfand die Reading Pretzel Machinery Company die erste Maschine, die Brezeln biegen konnte. Vor 1933 wurden Brezeln mit einer Crackerschneidemaschine von Hand oder teilweise gedreht.
Geschichte der Brezel


10 total verdrehte Brezel-Fakten

Die Welt verdankt die Erfindung der weichen Brezel einem frustrierten Lehrer mit Brotresten. Im Jahr 610 u. Z. beschloss ein italienischer Mönch beim Brotbacken, einen Leckerbissen zu kreieren, um seine zerstreuten Katechismus-Studenten zu motivieren. Er rollte Teigstränge aus, drehte sie zu Händen, die zum Gebet auf der Brust gekreuzt waren, und backte sie. Der Mönch taufte seine Snacks "pretiola," Latein für "kleine Belohnung". Eltern, die die Leckereien ihrer Kinder im Klassenzimmer probierten, bezeichneten sie als "brachiola," oder "kleine Arme."

Von dort verbreiteten sich die gebackenen Leckereien nach Deutschland, wo sie mit Mehl, Malz, Salz, Backhefe, Wasser und Fett weich und zäh gemacht wurden. Viele dieser Deutschen wanderten in das Susquehanna Valley in Pennsylvania aus, wo sie als Pennsylvanien-Holländer bekannt wurden, und brachten ihre Brezeln mit.

Während die Ursprünge der Brezel diskutiert werden können, ist unsere Liebe zu ihnen sicherlich nicht. Diese knusprigen Snacks sind auf der ganzen Welt beliebt. Hier sind 10 verdrehte Fakten über Ihre Lieblingsbrezeln.

1. Pennsylvania-Regeln

Apropos Pennsylvania, es gibt etwa 45 Brezelfirmen im Bundesstaat, darunter Snyders of Hanover. Das bedeutet, dass etwa 80 Prozent der in den USA verkauften Brezeln in Pennsylvania hergestellt werden.

2. Reich an Kohlenhydraten

Traditionell aus Weizenmehl hergestellt, enthält die durchschnittliche weiche Brezel zwischen 300 und 500 Kalorien. Sie sind reich an Kohlenhydraten, wenig Protein, enthalten aber einige B-Vitamine.

3. Mega Brezel

Der aktuelle Guinness-Weltrekordhalter für die größte Brezel ist Pilsener, Industrias La Constancia (Pilsner von El Salvador). Im Oktober 2015 backten die Mitarbeiter eine riesige Brezel, die 8,93 Meter lang und 4 Meter breit war. Es wog satte 1.728 Pfund (783,81 Kilogramm).

4. Den Knoten binden

Brezeln wurden im 16. Jahrhundert in Schweizer Hochzeitszeremonien integriert. Braut und Bräutigam brachen gemeinsam eine Brezel, wünschten sich etwas und aßen jeweils die Hälfte, um ihre Vereinigung zu symbolisieren.

5. Vollautomatisiert werden

Brezeln wurden bis 1935 vollständig von Hand hergestellt, als die erste automatische Brezelmaschine entwickelt wurde. Damit konnten Fabrikbäcker etwa 250 Brezeln pro Minute in Massenproduktion herstellen.

6. Einweichen gibt diesen Glanz

Brezeln erhalten ihren Geschmack und ihren typischen Glanz, indem sie den Teig vor dem Backen etwa 30 bis 60 Sekunden in Natriumhydroxid (Laugen) einweichen. Es ist eine Technik, die der Zubereitung von Bagels ähnelt.

7. Wer isst am meisten?

Wer isst die meisten Brezeln in den USA? Diese Ehre geht an Philadelphia. Während Amerikaner im Durchschnitt etwa 2 Pfund (0,9 Kilogramm) Brezeln pro Jahr essen, essen Philadelphianer etwa 12 Pfund (5,4 Kilogramm) pro Jahr!

8. Die perfekte Paarung

Bier und Brezeln könnten die perfekte Snack-Paarung sein. Manche sagen, es liegt daran, dass die salzigen Brezeln Lust auf mehr Bier machen, aber das Salz kann auch dazu beitragen, den Geschmack und die Hopfenbittere einiger Biere zu verstärken und einen Geschmackskontrast für weniger hopfige Stile zu bieten.

9. Ein krasser Unfall

Eine Theorie, die die Entwicklung der Brezel von hart zu weich erklärt, bezieht sich auf einen Bäckerlehrling aus dem 17. Jahrhundert in Pennsylvania, der beim Backen seiner Brezeln versehentlich einschlief. Die weichen Brezeln waren am Ende überbacken und knusprig. Der Bäckermeister hat seinem Lehrling den Job erspart, weil er sie nach nur einem Bissen liebte.


Verdrehte Geschichte: Wie Brezeln entstanden!

Wer kann einer Brezel widerstehen? Sie sind knusprig, salzig und ein ziemlich kalorienarmer Snack. Aber wie viel wissen Sie über diese verwinkelten Leckereien?

Brezeln werden seit Jahrhunderten gegessen und hergestellt. Es gibt also ein paar Gedanken darüber, wie sie eigentlich ihren ersten Start hatten. Die meisten Menschen glauben, dass sie von Mönchen in Europa geschaffen wurden, als Belohnung für Kinder, die ihre Gebete gesprochen haben. Die Brezel existierte vermutlich bereits im Jahr 610 n auf dem Kopf vom Mönch oder Priester in einer Kirche.

Eine andere Legende weist darauf hin, dass die Brezel in einem Kloster in Südfrankreich entstanden ist. Die Brezel dort soll an ein Ringbrot nach griechischer Art erinnern, das von einem Brot inspiriert wurde, das vor etwa tausend Jahren in Klöstern zur Kommunion verwendet wurde, als diese Legende auf die Herstellung der Brezel hinweist.

Sie bestehen aus 3 einfachen Zutaten: Mehl, Hefe und Salz. Das ist es! Brezeln zuzubereiten ist eine lustige Familienaktivität und es gibt viele Rezepte zum Ausprobieren.

Brezeln waren in Deutschland und jetzt auch in den USA sehr beliebt, da Menschen aus Deutschland ins Land kamen. Die Menschen ließen sich in einem Teil der USA in Pennsylvania nieder, der als Pennsylvania Dutch bekannt wurde.

Die ersten Brezeln waren hart und knusprig, mit einem „Stein“-Salz darauf. Aber im 20. Jahrhundert wurden in den USA weiche Brezeln, die groß und zäh waren (wie ein Bagel oder ein Brötchen), bald zu einem Favoriten in einigen der größeren Städte wie New York City, Chicago und Philadelphia.

Heute sind Brezeln viel erfinderischer geworden. Sie können harte, knusprige Brezel-"Chunks" finden, die mit Cheddar-Käse (oft ein wenig scharf) gefüllt sind. Ein weiterer beliebter Brezel-Trend der letzten Jahre sind schokoladenüberzogene Brezeln. Meist handelt es sich dabei um mit dunkler Schokolade überzogene Minibrezeln oder in Schokolade getauchte Brezelstangen.

Eine Brezel ist ein idealer Snack – vor allem, weil sie 2 der stärksten Snack-Gelüste stillt: knusprig und salzig. Aber es ist auch ein großer Favorit, weil es nicht nur kalorienarm, sondern auch fettarm ist. Brezeln zu wählen ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Verlangen nach Snacks zu stillen und gleichzeitig Ihre Ernährung im Auge zu behalten. Bei nachsichtigen Brezeln (in Schokolade getauchte Brezeln und andere) gibt es Möglichkeiten, etwas zu probieren, das ein paar zusätzliche Kalorien hinzufügt, ohne völlig außer Kontrolle zu geraten.

Experten mögen sich fragen, wie Brezeln genau ihren Anfang genommen haben, aber wir sind alle froh, dass dieser knusprige, salzige Snack hier ist, um uns zufrieden zu stellen. Genießen Sie heute eine Brezel!


Die Brezel: Eine verdrehte Geschichte - GESCHICHTE

Alles begann im frühen 5. Jahrhundert, als ein deutscher Mönch Teig zu einer Form formte, die verschränkte Arme im Gebet darstellte. Die Mönche nannten sie "Pretiolas" oder "kleine Belohnungen" und gaben sie an Kinder, die gute Schüler waren.

Heute setzt The Pretzel Twister – Heimat von Frische mit einem Twist – die Tradition des Servierens heißer, frischer Brezeln im ganzen Land fort. Nur aus besten Zutaten, handgerollt und frisch gebacken, ist jede unserer Brezeln ein heißer, köstlicher, ofenfrischer Genuss. Also los, belohnen Sie sich.

Brezel-Geschichte

Baujahr: 1992 Franchising seit: 1993

Keith Johnson sah, wie sehr seine Familie es genoss, auf einem lokalen Bauernmarkt weiche Brezeln zu essen, und dachte, Brezeln wären ein großartiges Konzept für das Franchise in Einkaufszentren. Er arbeitete an seinem eigenen Rezept für Brezeln und eröffnete, nachdem das Rezept perfektioniert war, 1992 den ersten The Pretzel Twister Store in Naples, Florida.

Das Unternehmen begann 1993 mit dem Franchising, als das erste Franchise von der Mutter eines Angestellten in Neapel eröffnet wurde.

Brezel Twister Geschichte

Köstliche handgerollte weiche Brezeln

Die Brezel Twister Gourmet Brezel ist eine handgerollte und gedrehte weiche Brezel, die mit den besten Zutaten nach unserem exklusiven Pennsylvania Dutch Rezept hergestellt wird. Die Geschmacksrichtungen reichen von gesalzenem und Zimtzucker bis hin zu Knoblauch und Parmesan und verführerische Dips umfassen heißen Käse und süßen Zuckerguss.

Frische handgepresste Limonade

Unsere handgepresste Limonade ist kühl und erfrischend. Wir verwenden frisch gepressten Zitronensaft aus echten Zitronen, der ein köstliches Getränk ermöglicht.

Das Menü ist einfach. Brezeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Belägen bieten dem Kunden eine Vielzahl von Auswahlmöglichkeiten, erfordern jedoch nicht, dass der Ladenbesitzer viele verschiedene Produkte lernt. Die Zubereitung von Brezeln ist einfach und es sind keine Vorkenntnisse im Essen erforderlich. Schauen Sie sich unsere Produktauswahl an.

Die Layouts der Pretzel Twister Stores sind auf Effizienz und Schönheit ausgelegt und für fast jeden Ort vielseitig einsetzbar.

Automatisierte Öfen mit Förderband

Unsere Brezeln werden wie die originalen Brezelbäcker direkt auf der Ofenoberfläche im Herd gebacken. Der Ofen mit Förderband sorgt jedes Mal für perfekt gebackene Brezeln, garantiert gleichbleibende Qualität, reduziert Lebensmittelverschwendung und macht zusätzliches Geld für zusätzliche Mitarbeiter für die Pflege des Ofens überflüssig.

Die Marke Brezel Twister

Brezel Twister handgedrehte weiche Brezeln sind in Einkaufszentren in den ganzen Vereinigten Staaten geöffnet. Wenn Sie einmal eine zarte Gourmet-Brezel in einer unserer vielen Sorten probiert haben, werden Sie verstehen, warum sie so beliebt ist. Unser Konzept wächst schnell - jedes Jahr werden Geschäfte geöffnet - und das aus vielen verschiedenen Gründen.

Frische, Geschmack und Aroma

Die Brezeln werden von Grund auf neu hergestellt, von Hand gerollt, dann gedreht und direkt vor den Augen des Kunden gebacken. Der Geschmack ist anders als alles, was Sie jemals zuvor probiert haben. Das Aroma durchdringt den Laden. Nur wenige können der Anziehungskraft widerstehen.


Prairie Fare: Brezels Geschichte ist ein bisschen verdreht

In der ersten Schulwoche brachte meine 12-jährige Tochter eine Aufgabe für unsere Familie mit nach Hause. Sie sollte etwas über ihre Vorfahren und deren Kultur herausfinden.

Meine Abstammung ist ziemlich einfach. Die meisten meiner Urgroßeltern sind Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts aus Norwegen von einem Schiff gesprungen. Einige andere kamen aus Schweden und Deutschland. Der Großteil der Familie meines Mannes kam früher in Amerika an und er fügte dem genetischen Pool Englisch, Deutsch, Schottisch, Irisch und Polnisch hinzu.

Ich habe während dieser Aufgabe auch etwas gelernt.

Teil zwei der Aufgabe bestand darin, einen Gegenstand zu finden, beispielsweise ein Essen, um der Klasse etwas über ihre Kultur zu erzählen. Meine Tochter wollte ein paar Vorschläge.

Getreu meiner Herkunft und meinem Studienfach dachte ich sofort an Lefse (ein Brot auf Kartoffelbasis). Dann dachte ich mir, dass in ihrer Klasse einige Leute Lefse mitbringen würden, weil es in der Gegend viele Menschen norwegischer Abstammung gibt.

Ich habe selbstgemachte Brezeln vorgeschlagen, da ich Brezeln mit deutschen Festen verbinde. Ich beschloss jedoch, die Herkunft der Brezeln besser zu bestätigen.

Ich hatte teilweise recht, Brezeln mit Deutschland in Verbindung zu bringen, aber sie wurden dort nicht „erfunden“. Laut dem Kitchen Project, einer Website zur Geschichte der Ernährung, wurden Brezeln von Mönchen in Südfrankreich oder Norditalien entwickelt. Sie wurden Kindern gegeben, die sich an ihre Gebete erinnerten und wurden „pretiola“ genannt, was lateinisch für „kleine Belohnung“ ist.

In Italien wurde die Brezel als "Brachiola" bekannt, was italienisch für "kleine Arme" ist. Schließlich gelangte die Brezel durch Österreich und nach Deutschland, wo sie als „Bretzel“ bekannt wurde. Später brachten deutsche Einwanderer das Brezelrezept nach Amerika.

Da Brezeln es endlich nach Deutschland geschafft haben und ein Teil des Erbes ihrer beiden Eltern sind, waren wir mit der Aufgabe meiner Tochter festgefahren. Das Teilen von Lebensmitteln, die mit unserem Erbe verbunden sind, bringt Menschen zusammen und gibt ihnen die Möglichkeit, mit ihrer Kultur in Verbindung zu bleiben.

Hier ist ein Quiz über Brot aus der ganzen Welt. Können Sie den Ort (Land, Kontinent oder Region) nennen, der typischerweise mit diesen Broten verbunden ist? Die Antworten folgen.

  1. Gedämpfte Brötchen
  2. Chapati
  3. Bagel
  4. Stangenbrot
  5. Sodabrot
  6. Pizza Kruste
  7. Tortillas
  8. Pita-Brot
  9. Körnerbrot
  10. Scones

Die Antworten sind 1. China 2. Indien 3. Osteuropa 4. Frankreich 5. Irland 6. Italien 7. Mexiko 8. Mittlerer Osten 9. Nord- und Südamerika (Indianer) 10. Schottland.

Probieren Sie eine andere Kultur, indem Sie die verschiedenen Brotsorten erkunden. Hier ist ein einfaches Brezelrezept mit freundlicher Genehmigung der Washington State University Extension, das in einer Plastiktüte mit Reißverschluss oder in einer Schüssel zubereitet werden kann. Bei brotbezogenen Aktivitäten mit Kindern verringert die Verwendung einer Plastiktüte das Potenzial für ein Durcheinander in der Küche.

Das Rezept enthält sowohl Allzweck- als auch Vollkornmehl. Das Vollkornmehl, das eine Vollkornzutat ist, erhöht den Ballaststoffgehalt und fügt mehr Nährstoffe hinzu. Rapsöl liefert herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie können die Brezeln mit Käse oder etwas grobem Salz bestreuen. Sie können sie auch mit Zimt und Zucker bestreuen. Versuchen Sie als weitere Option, sie in leicht erwärmte Pizzasauce zu tauchen.

1 Esslöffel. schnell aufgehende Hefe (1 Packung)

3/4 c. plus 2 EL. warmes Wasser

1/2 c. geriebener Cheddar-Käse, optional

Mehl, Hefe, Zucker und 3/4 TL mischen. Salz in einem großen Beutel mit Reißverschluss. Schließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn. Rapsöl und warmes Wasser zu den trockenen Zutaten im Beutel geben. Verschließen und gut mischen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und kneten. Fügen Sie Mehl hinzu, wenn klebrig. Teilen Sie den Teig in sechs Teile. Rollen Sie jedes Stück zwischen den Händen, um eine seilartige Form zu bilden, die 12 Zoll lang ist. Zu einer Brezel formen und auf ein gefettetes Backblech legen. 10 Minuten ruhen lassen. Leicht mit Wasser oder geschlagenem Ei bestreichen. Nach Belieben mit Salz oder geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 400 Grad 12 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Ergibt sechs weiche Brezeln. Ohne die optionalen Zutaten hat jede Brezel 200 Kalorien, 4,5 Gramm (g) Fett, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe und 630 Milligramm Natrium.


Brot brechen: die Geschichte der Brezel

Die Brezel hat eine ebenso verdrehte Geschichte wie der Snack selbst. In geknoteten Achter-Designs gebacken, ist es ein sich ständig weiterentwickelndes Lebensmittel. In Fortsetzung unserer Serie über die globale Brotkultur haben wir uns mit diesem beliebten Gebäck und seiner Geschichte befasst und uns auf die Suche nach den besten Brezeln gemacht.

Eine kurze Geschichte

Brezeln galten als Glücks- und Wohlstandsträger

Die Ursprünge der Brezel sind stark umstritten und ihre Entwicklung nicht weniger turbulent. Bestimmte (unbestätigte) Quellen behaupten, dass die Brezel erstmals im Jahr 610 n. Chr. Auftauchte, als ein Mönch in Italien Teigstreifen backte und sie als Belohnung für diejenigen seiner Schüler, die ihre Gebete gelernt hatten, kreuz und quer faltete. Diese wurden „pretiola“ genannt, lateinisch für „kleine Belohnungen“. Widersprüchliche Berichte verbinden den lateinischen Begriff „bracellae“ („kleine Arme“) mit der deutschen „brezel“ – dem nationalen Spitznamen für diesen leckeren Snack – und behaupten, dass Brezeln die Erfindung einer Gruppe verzweifelter deutscher Bäcker waren, die von einer Gruppe als Geiseln gehalten wurden von prominenten Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens. Weitere Berichte deuten darauf hin, dass der erste Backen der Brezel in einem Kloster in Frankreich stattfand. Das einzige, worauf sich Historiker einigen können, ist die christliche Konnotation der Brezel. Im Laufe des Mittelalters begannen Brezeln Europa zu infiltrieren und tauchten sogar in den enzyklopädischen Texten aus dem 12. Jahrhundert auf Hortus Deliciarum, wo sie als tragende Säule jedes Festes dargestellt wurden. Als Träger von Wohlstand und Glück galten diese geknoteten Brote oft den Armen, um sie sowohl mit geistiger als auch mit tatsächlicher Nahrung zu versorgen.

Bis heute verwenden europäische Bäckereien das Wappen

Aber die historische Geschichte der Brezel wird noch heroischer. Im 16. Jahrhundert versuchten die Osmanen eine Invasion in Wien und gruben nachts einen Tunnel unter die Stadtmauer. Sie wussten jedoch nicht, dass einige Einwohner der Stadt noch wach sein würden. Mönche, die im Kloster Brezeln backten, arbeiteten die Nacht durch und sollen das Graben gehört haben. Sie machten die Stadt schnell darauf aufmerksam, deren Verteidigung reagierte und die osmanischen Invasionsversuche vereitelte. Die Bäcker wurden später mit einem eigenen Wappen belohnt, das aus einer Reihe wütend aussehender Löwen bestand, die eine Brezel halten, die noch heute über den Türen europäischer Bäckereien hängt.

Der Backen

Eine Brezel zu machen ist handwerkliche Arbeit – erwarten Sie, dass Sie den Teig falten, drehen und verknoten

Für den Brezelteig werden Mehl, Hefe und Wasser vermischt und vermengt, bevor Salz, Milch, Malzextrakt und zerlassene Butter hinzugefügt und alles zu einem feinen Teig geknetet wird. Dann kommt das raffinierte Stückchen, in dem der Teig durch eine Reihe von Falten, Drehungen und schließlich Knoten geformt wird, bevor er für kurze Zeit belassen wird, bis er in eine alkalische Lösung (bekannt als Lauge) getaucht wird. Diese Lösung verleiht ihnen ihre charakteristische brünierte Kruste. Abschließend mit Steinsalz bestäubt und gebacken schmecken diese salzigen Snacks am besten warm und geröstet. Je nach Reiseziel gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Stilrichtungen, insbesondere in Deutschland, wo Kümmel, Mandeln und viel Zuckerguss als Topping verwendet werden, während einfache gesalzene Nummern oft mit traditioneller Weißwurst und süßem Senf serviert werden.

Wo sie zu finden sind: Brezel Bar, Berlin

Probieren Sie eine Brezel mit Kürbiskernen für zusätzlichen Crunch

Brezeln (oder Brezeln in Deutschland) sind alltägliche Snacks, die am besten warm von überfüllten Bäckereitheken oder Ständen an Straßenecken gegessen werden. Abgesehen davon ist die Brezel Bar in Kreuzberg eine lokale Institution, und sie ist außergewöhnlich gut in Brezeln – wenn der Name nicht Anhaltspunkt wäre. Direkt an der trendigen Bergmannstraße gelegen, ergänzen hier frisch gebackene Brezeln, großzügig mit Steinsalzstreuseln, Fleisch- und Käseaufstriche zum Frühstück, das Sie durch den Tag bringt. Übernachten Sie ganz in der Nähe im Hotel Johann.

Bäckerei Erbel, Dachsbach

Diese Bäckerei gilt als eine der besten des Landes für Brezeln

Von Einheimischen und internationalen Gastronomen hoch gelobt und verehrt, ist die Bäckerei Erbel ein Paradies für Brotliebhaber. Die Bäckerei stammt aus dem Jahr 1680 und wird von einem Mann geführt, der seine Backtechniken von einer langen Vorfahrenlinie geerbt hat. Hier werden „Breze“ (der bayerische Begriff für Brezeln) liebevoll von Hand gerollt und vor dem Backen zu aufwendigen Kurven gedreht. Das Endergebnis ist nichts weniger als spezielle kaffeefarbene Krusten, die mit Salz bestäubt werden, die beim Aufbrechen begeistert zerbrechen und einem weichen, federnden Kern weichen. Der Geschmack und die Methode sind wahre Esskunst, also stellen Sie sicher, dass Sie eine Auswahl zum Mitnehmen mitnehmen (obwohl sie schnell essen, da Brezeln nur ein paar Stunden halten), während Sie durch den gepflasterten Innenhof der Bäckerei schlendern. Fahren Sie für die Nacht zum Maison De Vacances.

Spyer Brezelfest, Speyer

Brezelfest ist das größte Bierfest der Oberrheinregion

Für Brezelliebhaber ist das Brezelfest ein Muss. Als Volksfest der Stadt Speyer beschworen, um neue Besucher anzulocken, hat es aufgrund seiner Popularität zu einer Tradition in der Region – über hundert Jahre später. Teils ein Fest der Speyerer Brezel, ist es das größte Bierfest am Oberrhein mit einem Brezelumzug, der durch die Straßen von Speyer fließt. Die Besucher können auch die jährlichen Versuche verfolgen, den Weltrekord für die größte Gruppe von Menschen in Form einer Brezel zu brechen (ein Rekord, der in erster Linie von den Speyerern aufgestellt wurde). Aber die Brezeln selbst stehen immer noch im Mittelpunkt – schnappen Sie sich eine davon und mahlen Sie durch die Feierlichkeiten, bis es Zeit ist, sich ins Fachwerkgasthaus zum Halbmond zurückzuziehen.

Ein Grund, sie auszuprobieren

Es gibt viel zu lieben an diesen gedrehten Broten – und sie sind auch ein Symbol der Liebe

Es gibt zwar keinen echten Liebestrank, aber Brezeln gelten seit langem als Symbole für Glück und spirituelle Nahrung und sind sogar ein Symbol für unsterbliche Liebe durch ihre ineinandergreifenden Schleifen. Die Volkslegende besagt, dass in der Schweiz adelige Paare bei Hochzeitszeremonien Brezeln brachen, um das Band der Ehe zu besiegeln – angeblich wo der Begriff „den Knoten binden“ geprägt wurde.


Brezel – Dreifaltigkeitssymbol

Brezeln gibt es seit fast 1400 Jahren. Die Geschichte hat ihren Ursprung um 610 n. Chr., als ein Bäcker in einem Kloster in Südfrankreich oder Norditalien übrig gebliebene Brotteigstreifen in die Form der zum Gebet verschränkten Arme einer Person verdrehte, eine traditionelle Gebetshaltung dieser Tage.

Mönche begannen, die warmen, teigigen Leckereien den Kindern anzubieten, die ihre Bibelverse und Gebete auswendig gelernt hatten. Sie wurden verwendet, um Kindern zu helfen, die christliche Dreifaltigkeit von Vater, Sohn und Heiligem Geist zu verstehen. Die drei leeren Löcher in der Brezel repräsentierten die christliche Dreifaltigkeit. Die Mönche nannten diese Leckereien pretiolas, lateinisch für kleine Belohnungen.

Der kleine Knutschfleck wanderte eine Weile umher und wurde im Althochdeutschen als Brachiatellium bekannt und dann nur noch Bretzel oder Brezel. Links: eine der ältesten Brezeldarstellungen im Hortus Deliciarum von 1190, die Königin Esther und König Ahasverus beim Essen zeigt. Der König zeigt auf die im Detail nicht gezeigten Bierdosen und die Dartscheibe.

Die mittelalterlichen Menschen ritten aus und begrüßten die Händler, die zu den verschiedenen Jahrmärkten kamen, und boten ihnen Zinnkrüge mit Wein und knusprigem Teig an, die auf Speeren aufgespießt wurden, die Geleit-Brezeln genannt wurden. Im Detail des Gemäldes von Peter Bruegel mit dem Titel “Der Kampf zwischen Karneval und Fastenzeit”, 1559, sind die begehrten Brezeln zu den Füßen des Mannes zu sehen, der auf dem getunkten Tankstuhl sitzt.

Kepler sagte, wenn wir davon ausgehen, dass die Erde der Mittelpunkt des Universums ist, müssen wir akzeptieren, dass sich die Planeten auf einem verschlungenen Weg bewegen “ mit dem Erscheinen des Fastenbrots” In allen katholischen Ländern wurde die Brotkultur hoch entwickelt Wegen der fleischlosen Feiertage und da Brezeln keine in der Vorösterzeit tabuisierten Zutaten wie Eier, Milch, Butter oder Schmalz enthielten, wurde die Brezel im Mittelalter zu einem beliebten Fastengericht. Außerdem war der weiße Brezl wegen seiner Haltbarkeit beliebt. Es war dick, befriedigend und leicht zu transportieren. Die ostpreußischen Salzburger Siedler behielten das ursprünglich katholische Brezl, fügten aber Hefe und Rosinen hinzu und ließen es auf einer Metalldose aufgehen, um es am Tag vor dem höchsten Feiertag der evangelischen Kirche, dem Karfreitag, zu verzehren.

Der Erfolg der Pretiola breitete sich auf Klöster in den französischen und italienischen Weinregionen aus und überquerte die Alpen nach Österreich und Deutschland, wo sie als Brezel oder Brezel bekannt wurde.

Brezeln waren eine bequeme Möglichkeit, den Armen Nahrung zu geben und wurden zu typischen Almosen für die Hungrigen. Als besonders gesegnet galten diejenigen, die Brezeln verschenkten. Sie wurden zu einem so heiligen Symbol, dass sie oft in Särge gepackt wurden.
Eine besondere Anerkennung wurde den Brezelbäckern in Österreich zuteil. 1510 drangen die osmanischen Türken in Wien ein, indem sie einen Tunnel unter der Stadtmauer bohrten. Brezelbäcker, die nachts arbeiteten, hörten die seltsamen Geräusche in den Kellern, schnappten sich alle verfügbaren Waffen und töteten die Türken. Die Stadt wurde gerettet und der dankbare Kaiser verlieh den Brezelbäckern ein Ehrenwappen. Es zeigt einen Löwen, der einen Schild mit einer Brezel in der Mitte hält.

Der Begriff "Knoten binden" hat eine besondere Bedeutung für die Brezel. Es scheint, dass Brezeln in die Hochzeitszeremonie eingeführt wurden. Das Paar wünschte sich eine Brezel und brach sie wie einen Querlenker und aß sie dann, um ihre Einheit zu signalisieren. A 17th century woodcut copied from a stained glass window in a cathedral in Berne, Switzerland, shows the pretzel being used as the “marriage knot” between two royal families.

The Easter egg hunt may very well be a descendant of the tradition the Germans had at Easter. Pretzels were hidden around the farms for the children to find. They were then served with two hard-boiled eggs on Good Friday. The pretzel symbolized everlasting life and the two eggs nestled in each large hole represented Easter’s rebirth.

At the beginning of the new year, German children tied pretzels on strings around their necks for prosperity, health and good fortune.

partial text from:
Savor the unexpected twists and turns of the pretzel’s past
Oakland Tribune, Nov 5, 2003 by Judy Stanley – EVERETT HERALD


The Pretzel: A Twisted History - HISTORY

Neu Snyder’s of Hanover Twisted Pretzel Sticks are here, and they’re a testament to the Campbell Snacks team’s agility, strong pretzel heritage, and love of food.

Under the lead of our Innovation team, a group of sensory and flavor scientists, product developers, and expert bakers got to work creating a twisted pretzel stick with out of this world big flavor.

Das Ergebnis? A collection of Twisted Pretzel Sticks in flavors like Seasoned, Sour Cream and Onion, and Jalapeño Ranch. They’re the perfect combo of rich, buttery pretzels with an explosion of bold flavors baked in like you’ve never tasted before. And, yes, you can find them in stores now.

Pivoting during the pandemic

The work began in March 2020, but the Innovation team was sent home soon after, with the pandemic impacting our typical methods of work.

So we took the project virtual.

“We met virtually as a task force every single day to discuss the product and map out plans for each possible outcome,” said Dina Reagan, Senior Director of Salty Snacks. “We put our heads together to quickly pivot and push forward, operating through phone and video calls, and tele-tasting from home.”

The agility of the team

Getting creative and scrappy isn’t anything new to the team in our Franklin, Wisconsin bakery, but their work bringing Twisted Pretzel Sticks to life presented an entirely new challenge. The pretzels were first created by our Research & Development (R&D) team in our Hanover, PA location—the hometown of Snyder’s of Hanover pretzels and the Snack Food Capital of the World—so the Franklin team had to partner closely with the R&D team to get the pretzels ready for production, amidst a pandemic.

“We wanted to make sure we delivered a delicious pretzel exactly how the R&D team had intended. Working on a new product within COVID-19 protocols had its challenges, but we were able to pull it off quickly without sacrificing employee safety or quality of the product.”

– Jerry Kreider, Plant Manager, Franklin, Wisconsin

Hundreds of versions of the seasonings were evaluated, and, for months, the entire team working on Twisted Pretzel Sticks received daily shipments of the pretzels to taste test. You could call it a job perk, but we’re all passionate about making really good food!

A strong pretzel heritage

Amanda Thomason and Brad Viands, R&D leads from Hanover, made a 780-mile trek to Franklin by car. After following COVID-19 protocols, including quarantines and testing, they worked on-site to provide extra support for this critical project.

“The town of Hanover is built around pretzels and known as ‘The Snack Food Capital of the World,’” said Brad. “Most of our team is local to the area, so together our pretzel heritage is very strong.”

“Our team took such an entrepreneurial approach as we tinkered with the new pretzels to get them just right” said Dina. “This, combined with a love of the perfect pretzel, created a product we’re really proud of.”

With an openness to be creative, endless scenario planning, and strong communication, the team successfully completed the trials and the new pretzels were ready to launch.

“I’m a bit of a pretzel geek—I have pretzel t-shirts and even a pretzel Christmas tree ornament. I couldn’t wait to take a selfie with the new Twisted Pretzel Sticks that I helped make now that they’re on shelves!”

– Amanda Thomason, R&D Manager, Campbell Snacks
Amanda Thomason with the pretzels she helped develop


Schau das Video: Foodtrend: Gefüllte Brezeln. Galileo. ProSieben (Juni 2022).


Bemerkungen:

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  2. Traian

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  3. Sak

    Befreie mich davon.



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